让家常菜美味更升一级的秘诀,竟是它! - 图片心情日记
  • 让家常菜美味更升一级的秘诀,竟是它!
    更新: 2020-10-17

    如果你想在夏天做几道鲜香、不过分油腻的硬菜,那你需要一瓶啤酒!很多家常菜改用啤酒烧,口味都会上一个档次。夏天独有的清香中,西瓜香和啤酒香是不分伯仲的。啤酒入菜,不仅去腥提鲜,且解腻。试试看把啤酒香融入你的夏日食谱吧~

    -啤酒土豆-

    by 昇龍柄

    土豆和肉块吸足啤酒汤汁后,入味又多汁,肉块也更酥烂,瞬间可以多吃三碗白饭。

    Photo by 昇龍柄

    -用料-

    土豆 1 个

    啤酒 1 罐

    酱油

    葱花

    猪肉

    -做法-

    ❶ 土豆、猪肉切块。小葱切段备用。

    ❷ 锅热倒油,放猪肉和加葱花翻炒(葱花可以在猪肉半熟状态加入,可以避免过早被炸黑有苦味)。

    ❸ 加入适量啤酒,酱油,白糖翻炒(此步骤注意防止锅子内热油飞溅)。

    ❹ 加入切块土豆翻炒。

    ❺ 加适量水(不必没过土豆)。

    ❻ 大火收汁。

    ❼ 装盘撒葱花点缀开吃!

    -小贴士-

    如果喜欢汤汁拌饭可以在加水的时候多加一下。

    -红烧啤酒虾-

    by 虎妈尚菜

    将浓油赤酱的口味用在海虾的本鲜上,会别有风味。烧煮时用啤酒代替水,不仅能去腥,还能提亮汤汁的鲜味。

    Photo by 虎妈尚菜

    -用料-

    海虾

    啤酒

    花椒

    八角

    干辣椒

    料酒

    生抽

    白糖

    -做法-

    ❶ 海虾洗净控干水份,准备啤酒一瓶。

    ❷ 油热放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。

    ❸ 加入海虾翻炒。

    ❹ 要将海虾炒至一点水份没有,炒干这样能壳肉分离,回头烧煮时更加的入味,吃起来也方便。

    ❺ 倒入一瓶啤酒,以没过虾多一些为好,再加入料酒、生抽、白糖、盐。

    ❻ 大火煮开,中火慢烧煮至香味浓郁,汤汁收浓即可。

    -小贴士-

    ❶ 虾越泡越入味。中午烧好的晚上吃口感更佳。 

    ❷ 最后的汤汁千万别扔掉。早上,白水煮面,用这个汤汁一浇,别提有多美了,狠有麻辣海鲜面的范儿。

    -啤酒鸭(超简单懒人版)-

    by 蔬客配达

    很多人都以为啤酒鸭是一道步骤繁杂的高难度硬菜,其实真正做了就知道一点都不困难,无非就是“炒+焖”两大步。如果喜欢吃大杂烩,还可以加土豆鹌鹑蛋腐竹魔芋,一道菜解决两顿饭不成问题~

    Photo by 蔬客配达

    -用料-

    鸭肉

    啤酒

    姜片

    蒜粒

    干葱头

    八角

    香叶

    干辣椒

    白酒

    蚝油

    生抽

    -做法-

    ❶ 准备食材和调料。

    ❷ 锅中放油,放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。

    ❸ 转大火,放入鸭肉,倒入白酒翻炒片刻。

    ❹ 放入食盐、糖、生抽、蚝油翻炒均匀。

    ❺ 将八角、香叶、干辣椒放入锅中,然后倒入一听啤酒,翻炒均匀后转中火焖煮15分钟(焖煮过程注意锅中汤汁,如果汁少可放一些清水)即可。

    -小贴士-

    ❶ 鸭皮的油很多,在炒制的时候可以少放一些油,或者直接把脂肪的部分剔除掉。

    ❷ 炒制的时间可以略微长一点,这样鸭子会更香。不过炒的时间长了,焖的时间就要相应减少。

    -啤酒烧排骨-

    by 爱的田美  

    排骨新体验,用啤酒炖的肉味太香啦。加点辣椒,味道更赞!

    Photo by 爱的田美  

    -用料-

    排骨 800 克

    啤酒 350ml(一罐)

    花椒 适量

    干辣椒 适量

    酱油 适量

    糖 10 克

    盐 适量

    生姜片 适量

    生抽 适量

    -做法-

    ❶ 排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒,干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖。

    ❷ 加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖 1 小时左右。

    ❸ 待锅内汁子收稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。

    -小贴士-

    ❶ 用的调料尽量少,凸显啤酒的清香,排骨的原汁原味。啤酒其实没有什么限定的牌子,我用的青岛啤酒。

    ❷ 如果喜欢酥烂的排骨,就是连骨头一起可以嚼嚼的(偷笑)那就都烧长些时间,注意观察锅中的水量,不够要再及时添些,以免烧干啦。

    -啤酒煮花甲-

    by 清风徐来-8

    最适合坐在夏日晚风中吃的一道菜,老少皆宜,吃着吃着心情就大好。没用完的啤酒还可以用来碰杯~

    Photo by  清风徐来-8

    -用料-

    花甲 2 斤

    啤酒 1 罐,只用到一半

    蒜瓣 5 粒

    姜 1 小块

    葱 1 根

    紫苏 2 小枝

    香菜 1 根

    豆豉 几颗就可以了

    -做法-

    ❶ 姜、蒜切末,葱、紫苏、香菜切碎,辣椒切粒(不辣的大辣椒)或椒圈(辣的小辣椒),豆豉泡软。

    ❷ 花甲搓洗干净:锅中水烧开,放入花甲,等花甲开口马上取出。如果有条件把花甲在清水中静养,吐净泥沙,那么就没必要操作此步,味道会更好。把花甲放滤盆中,浸泡在水中,抖动滤盆,将泥沙洗去,沥干水分。

    ❸ 热锅入油,爆香姜葱末和豆豉,加入花甲,淋入料酒翻炒。加入啤酒,没过花甲就可以了。盖盖,猛火煮五分钟。

    ❹ 加入辣椒,紫苏翻炒,汤汁收浓时,加入盐,生抽,少许糖,勾稍浓的芡,加入葱花,香菜,淋香油,鲜甜可口的花甲就OK了!

    -小贴士-

    先煮开口,冲去泥沙,虽然味道受点影响,但比起每口都吃到沙子来,这点损失是值得的。

    -啤酒鸡翅-

    by 小艾521

    用啤酒烧鸡翅,弱化了鸡翅的腥味,让味浓的红烧鸡翅多了一些啤酒的清新~

    Photo by 小艾521

    -用料-

    鸡翅中 10 个

    啤酒 一罐

    大葱 一小段

    姜片 若干

    干红辣椒 3 个

    香叶 2 片

    花椒 少许

    八角 一个

    冰糖 适量

    -做法-

    ❶ 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用。

    ❷ 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面金黄。

    ❸ 倒入一罐啤酒,没过鸡翅为准,大火烧开

    ❹ 调入老抽一勺,生抽三勺。

    ❺ 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干辣椒大葱一起放入锅内。

    ❻ 中火煮盖盖煮十分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可。

    点击文末阅读原文,查看更多“用啤酒烧菜”的做法。

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