不用低筋面粉就可以做戚风!糯米戚风蛋糕! - 图片心情日记
  • 不用低筋面粉就可以做戚风!糯米戚风蛋糕!
    更新: 2020-11-20

    糯米戚风蛋糕

    penny

    介绍

    糯米粉做的蛋糕,组织细腻,口感柔韧,非常好吃。这是8寸的配方,如模具大小不一样按比例增减就可以了。我做的是7寸的。

    材料

    鸡蛋5个

    糯米粉130克

    牛奶60克

    砂糖(用于面糊)30克

    砂糖(用于蛋白)60克

    玉米油30克

    柠檬汁或白醋几滴

    做法

    准备各种材料称好重量,蛋黄蛋白分开,柠檬汁加入蛋白中

    打发蛋白,打蛋器速度从慢到快,期间分几次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

    蛋黄、牛奶、玉米油和细砂糖搅拌均匀,隔热水用打蛋器打至蛋黄糊泛白(这一步和上一步顺序可以调换的,但我不想洗打蛋器,打完蛋白就直接打蛋黄糊了)

    糯米粉过筛入蛋黄糊,并搅拌均匀

    蛋白分几次加入蛋黄面糊,并用切拌使其混合均匀

    把蛋糕糊倒入模具并震出大气泡

    烤盘放烤箱下层并装上水,180度预热后放入蛋糕模,调上火140度下火160度烤60分钟

    调整上火160度再烤10分钟

    烤好的蛋糕取出倒扣,放凉后脱模

    切块就可以吃啦~

    小贴士

    糯米粉比面粉更容易搅拌均匀,而且不容易起筋。

    水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火。

    烤的时候发得高不一定就是成功,回缩后能在正常高度而且内部组织均匀才算完美,低温慢烤能使蛋糕松发状态比较稳定。

    糯米蛋糕成品内部组织柔软细腻,会比普通低粉蛋糕松发高度稍低。

    每个烤箱都可能会有温差,请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。

    阅读原文,查看更多食谱哦!

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