多余蛋白好去处,再也不怕浪费啦! - 图片心情日记
  • 多余蛋白好去处,再也不怕浪费啦!
    更新: 2020-11-28

    国庆七天长假,萧萧先在这里祝愿大家有个快乐的节假日咯!

    每次做烘焙,总会要求用到蛋黄,而蛋白则会被无情地抛弃了。每每想到这里,都会特别地心疼,这都是白花花的银子啊!要是能把多余的蛋白都利用起来该多好啊!

    咦,这些貌似是只需用蛋白做的烘焙耶,太棒了!果断学起~

    花生粉版马卡龙

    烧焦的Apple

    【介绍】

    马卡龙Macarons,既熟悉又陌生,马卡龙的失败率较高,成本也比较高,所以一直未敢坚持做下去。相信要烤出外壳酥脆内部湿润的裙边小马并不是困难的事,烤小马最主要的材料无非就是蛋白,杏仁粉,糖粉三者,但杏仁粉成本较费,那么在尝试制作的过程中。我们可以先把杏仁粉换成花生粉来代替使用,这样既可以节约成本又避免练习做小马不成功而浪费了杏仁粉。

    【材料】

    名称重量蛋白30克花生粉45克糖粉45克细砂糖30克

    【做法】

    将花生粉和糖粉混合,可用料理机再搅打一下,过筛两次备用。

    蛋白打入无水无油盆内,分次加入细砂糖搅打至硬性发泡,即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角,打好的蛋白霜非常细腻,泡沫也稳定(如要加色素,蛋白打至湿性时加入)。

    将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中,由下向上翻拌,混合均匀。

    再加入其余花生糖粉,混合翻拌均匀,提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下,落下的折皱明显(如果飘带落下断断续续,面糊可能较干)。

    将面糊装入裱花袋中,用1CM左右平口花嘴。

    烤盘上放上硅胶垫,挤入2.5CM面糊,面糊会自然流动开。

    抬起烤盘轻敲几下,使面糊表面部位平整,用牙签挑掉表面气泡,置于通风处风干表皮,使面糊结出硬壳(这个主要看地方天气,我放置了大约1小时左右,用手轻触表面有一层硬壳,不粘手就可以了)。

    烤箱最下层放一烤盘,预热烤箱180度,烘烤6分钟左右,马卡龙出现裙边,将烤箱降至140度,继续烘烤10分钟(我还得慢慢与烤箱磨合,不断的试温才能烤出完美的小马)。

    冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下,夹上自己喜欢的馅料即可。

    蜜豆天使蛋糕

    西镇一婶

    【介绍】

    要是剩下很多蛋白怎么办? 做天使蛋糕啊。 加上蜜豆,就是最美味洁白的天使蛋糕了。

    【材料】

    名称重量蛋白4个低筋粉40克玉米淀粉20克牛奶15克塔塔粉或白醋1/4小勺细砂糖80克盐1克蜜红豆30克柠檬汁3滴蜂蜜6克淡奶油15克

    【做法】

    蛋白中加入柠檬汁。

    低速打发到粗泡状态,再加入塔塔粉、盐和30克的细砂糖

    然后高速打发,中间分次加入剩下的细砂糖

    将蛋白打发到湿性发泡的状态,也就是拎起打蛋器有明显的弯钩。

    筛入低筋粉和玉米淀粉

    用切拌的手法混拌均匀

    再倒入淡奶油和蜂蜜,继续切拌均匀

    模具底部铺上蜜豆

    将蛋糕糊倒入模具中

    用刮刀抹平表面

    然后设置烤箱温度和时间。上下火,165度,30分钟。实际烤25分钟就差不,但要给烤箱留出预热的时间来。

    调好以后启动烤箱,烤25分钟左右就可

    烤好以后出炉立刻倒扣,放到完全冷却时再脱模。

    切开一块,里面是洁白的组织

    【小贴士】

    天使蛋糕因为只用蛋白,碱性过高,如果不加塔塔粉或者白醋,组织就会呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。

    天使蛋糕很有韧性,所以不太容易消泡。脱模也比戚风容易。

    紫薯蛋白椰丝球

    惠/土豆丝卷饼

    【介绍】

    喜欢椰丝的味道,做什么都非常爱吃,以前做过蛋白椰丝球,真的是美味,这次我加了人见人爱的紫薯泥在里面,美滋滋的,觉得是很好的创意,因为成果非常好吃哦。一起来看看吧——

    【材料】

    名称重量细砂糖50g蛋白2个低筋面粉30g奶粉20g椰蓉90g紫薯泥50g植物油适量

    【做法】

    紫薯洗干净,用微波炉打熟,趁热碾成泥。

    取50g紫薯泥,80g椰蓉(留下10g沾椰蓉球表面用),20d奶粉,30g低筋面粉,50g砂糖,收放在一起。

    混合均匀。

    2个蛋白打散。

    将蛋白倒入混合材料的盆中。

    用刮刀拌匀成团。

    取一块面团,团成直径约3cm的小圆球,放到剩余的10g 椰丝上滚一下,让小球的表面均匀地粘上椰蓉。

    全部搓好放在烤盘上。

    烤箱预热,上下火160度,中层,25分钟,烤好取出。

    【小贴士】

    蛋白打匀就行,不要过分搅打,免得产生过多的气泡。

    烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

    椰蓉蛋白饼

    拾光机

    【材料】

    名称重量蛋白1个白糖20g奶粉10g椰蓉45g食用油5ml

    【做法】

    蛋清中加入全部白砂糖。

    用手动打蛋器或者筷子搅打两分钟。

    加入食用油,搅打一分钟。

    加入奶粉和椰蓉,慢慢地搅打均匀。

    用手把椰蓉搓成小球。

    电饼铛刷上一层薄油。

    开始预热。利仁这款电饼铛预热时间很短,预热好后会有语音提示,很方便。

    放上椰蓉球,选择烙饼功能。利仁的这款电饼铛自带多种烹饪程序模式,可以很方便用户选择使用。因为椰蓉蛋白球很容易熟,所以选择一个温度低的程序开烤。

    盖上烤盘,烤到两面金黄酥脆后即可。

    萌萌的蛋白糖

    涵涵麻麻

    【介绍】

    哈哈哈……有没有被萌到,是不是很可爱呀,出炉一会马上就得装起来,不然回潮就粘手了,为了拍出漂亮的感觉,拍了很多张,拍一次,糖少几颗,最后就剩1小杯了~~呜呜呜

    【材料】

    名称重量蛋白35克糖粉47克柠檬汁或香草精几滴色素几滴

    【做法】

    蛋白分离出来

    蛋白隔热水打出泡后,加几滴柠檬汁或香草精继续搅拌。

    加入糖粉后继续打发。

    打发至蛋白可以拉出个尖角,如图。

    蛋白分别装进几个小碗,调入食用色素(色素可以买三原色红黄蓝,其他颜色可以调出来)

    将调好颜色的蛋白装入裱花袋

    裱花袋剪个口,挤在垫好油纸的烤盘里

    待表面捎干一点,挤上红色蛋白,做蝴蝶结装饰,黑色蛋白做眼睛,牙签沾一点蛋白点缀一下眼睛,挤上蛋白点缀脸蛋。

    烤箱预热100度,中层,低温烤120分钟左右。(判断蛋白糖有没有好很简单,出炉后可以轻松的从油纸上取下就说明烤好了)

    超级可爱吧,出炉不热就要马上装起来哦,不然就回潮粘手了哦!

    【小贴士】

    高温会烤黄烤裂,不要急功近利。烤完稍微晾凉一下,再试探是否硬实成形。我一般是可以轻松从油纸上把糖拿下来,就是烤好了。

    没有糖粉的话,超市买粗一点的砂糖,料理机几十秒粉碎成糖粉。

    色素不必加太多,过多影响裱花成形。这个糖颜色淡淡更软萌。

    注意密封干燥保存。受潮后会黏手,口感也不酥脆咯。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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