酥炸肉丸子,金灿灿,香喷喷 - 图片心情日记
  • 酥炸肉丸子,金灿灿,香喷喷
    更新: 2019-10-08

    过年的时候,各家各户都会吃点丸子,象征团团圆圆。看着丸子在热油里变得金黄,咬一口松软可口,也不会油腻,鲜美的肉质溢满唇齿。炸好的丸子除了直接吃,也可以多做些冻起来,做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等,都很好吃哟~-- 酥炸肉丸子 --

    by 往生花

    -- 用料 --

    猪肉馅儿 1斤

    馒头 1个

    鸡蛋 1-2个

    盐、鸡精、十三香 适量

    料酒、生抽 适量

    淀粉 适量

    姜末 适量

    -- 做法 --

    ❶ 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

    ❷ 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

    ❸ 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

    ❹ 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

    ❺ 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

    ❻ 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

    ❼ 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。

    -- 小贴士 --

    ❶ 左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。

    ❷ 丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。

    ❸ 此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!

    ❹ 馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。

    ❺ 馒头泡过后一定要挤干水分,挤干水分,挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型,想想是不是馒头带进去太多水分,还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了,如果都没有,继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力,做几次你就明白了!

    ❻ 十三香什么的依个人口味添加,这就是中国菜,其实很灵活。但是还是不建议放葱末,因为葱末炸过容易局部变黑,影响卖相。加姜已经足够提味儿了!当然你爱吃葱,一定要加也不是不可以!

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