一开始以为它只有蛋糕与奶油,认识后才知道它是有多么的百搭 - 图片心情日记
  • 一开始以为它只有蛋糕与奶油,认识后才知道它是有多么的百搭
    更新: 2020-02-13
    The Cake roll关于蛋糕卷

    一直以来蛋糕卷是一款很讨巧的小点心,圆圆的造型无论大人小孩都非常喜欢。蛋糕卷的夹心层一开始只有淡奶油,但慢慢地就演变成加入各种水果、果酱、巧克力甚至慕斯等等。蛋糕卷的卷曲方式也没有固定的模式,O形卷、E形卷等等。

    THE CAKE ROLL

    学习蛋糕卷

    其实学习蛋糕卷一点都不难,只要掌握好蛋糕底基本要领,就没什么大问题了。

    天使蛋糕卷

    模具:11寸不粘方烤盘

    成品数量:1份

    材料

    份量

    色拉油

    45ml

    牛奶

    60克

    细砂糖

    20克

    低筋面粉

    40克

    粘米粉

    10克

    香草精

    四分之一小勺

    蛋清

    140g

    细砂糖(放蛋清)

    35克

    淡奶油

    120克

    草莓

    8颗

    细砂糖(放奶油)

    10克

    步骤:

    烤箱预热至160度。

    粉类混合过筛。

    色拉油、牛奶和糖混合均匀,加入粉类,搅拌到无粉状态即可。

    细砂糖分三次加入蛋清,打发至干性状态。

    将三分之一蛋白霜拌入牛奶糊里翻拌均匀,然后倒入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。

    翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平,并大力震荡几下,把里面的大气泡震出来。

    放进预热好的烤箱,烤12到15分钟,烤好的蛋糕取出好倒扣,待凉。

    淡奶油加细砂糖打发至硬,铺平在蛋糕片上,内侧摆上草莓。

    卷动蛋糕有草莓的那一端,卷好后用油纸包好,放进冰箱冷藏至硬即可。

    巧克力瑞士卷

    模具:25X38烤盘

    成品数量:1份

    蛋糕底

    材料

    份量

    蛋清

    4个

    蛋黄

    4个

    细砂糖

    150克

    香草精

    5ml

    低筋面粉

    100g

    泡打粉

    一小勺

    可可粉

    25g

    四分之一小勺

    牛奶

    60ml

    淡奶油

    240ml

    糖粉

    60g

    香草精

    一小勺

    步骤:

    烤箱预热180度,烤盘上铺一层油纸或直接用不粘烤盘。

    粉类与盐混合过筛,备用。

    牛奶加入粉类搅拌均匀,再加入鸡蛋黄混合均匀。

    蛋清加细砂糖打发至湿性偏干状态。

    先取三分之一蛋清放到蛋黄糊里翻拌四到五下。

    再将剩下蛋清一起翻拌均匀。

    翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平,并大力震荡几下,把里面的大气泡震出来。

    放进预热好的烤箱烤15到20分钟。

    烤好的蛋糕底倒扣,待凉。

    蛋糕馅部分,淡奶油加入糖粉、香草精打发至硬。

    蛋糕底放到新的油纸上,打发好的淡奶油平均抹到蛋糕片上,卷起。

    卷好后的蛋糕卷放到冰箱冷藏即可。

    香草树莓蛋糕卷

    模具:25X38烤盘

    成品数量:1份

    蛋糕底

    材料

    份量

    鸡蛋

    4个

    细砂糖

    168克

    酸牛奶(Buttermilk)

    40ml

    色拉油

    10ml

    香草精

    10ml

    低筋面粉

    140g

    泡打粉

    一小勺

    二分之一小勺

    装饰用糖粉

    适量

    奶油芝士

    227克

    无盐黄油

    57克

    糖粉

    420克

    香草精

    一小勺

    树莓

    适量

    步骤:

    低筋面粉、泡打粉与盐混合过筛备用。

    酸牛奶、色拉油与香草精提前混合,搅拌均匀备用。

    烤箱预热至180度。

    鸡蛋加糖打发,打至提起打蛋头花8字,8字不容易消失即可。

    加入粉类混合物,翻拌均匀。

    加入色拉油混合物,翻拌均匀。

    把混合好的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平,并用力震荡烤盘,把大气泡震出来。

    放进预热好的烤箱烤15到20分钟。

    烤好的蛋糕倒扣待凉。

    蛋糕馅:奶油芝士、黄油提前室温软化,混合打发均匀。

    加入糖粉、香草精打发至硬。

    打好的奶油霜抹平在蛋糕片上,放上适量的树莓,卷好即可。

    抹茶草莓慕斯卷

    模具:45X33cm烤盘

    成品数量:一份

    抹茶蛋糕

    材料

    份量

    低筋面粉

    112克

    抹茶粉

    14克

    泡打粉

    一小勺

    四分之一小勺

    蛋清

    5个

    蛋黄

    5个

    细砂糖

    156克

    全脂牛奶

    63ml

    草莓慕斯

    草莓果泥

    416克

    吉利丁

    两片

    细砂糖

    104克

    淡奶油

    500克

    步骤:

    低筋面粉、抹茶粉、泡打粉与盐混合过筛备用。

    全脂牛奶加鸡蛋黄搅拌均匀后,加入粉类搅拌到无粉状态即可。

    烤箱预热到200度。

    蛋清加细砂糖打至湿性偏干状态。

    先取三分之一蛋清放到蛋黄糊里翻拌四到五下。

    再将剩下蛋清一起翻拌均匀。

    翻拌好的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平,并大力震荡几下,把里面的大气泡震出来。

    放进预热好的烤箱烤15分钟。

    烤好的蛋糕片取出待凉。

    草莓慕斯:吉利丁片提前用凉水泡软。

    草莓果泥加热到稍微冒烟状态即可离火,离火后放进软化的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全消失。

    淡奶油加细砂糖打至7成发。

    打好的淡奶油与草莓果泥混合均匀。

    慕斯糊一开始可能会有点软,可以放进冰箱冷藏5到10分钟,开始变硬后就可以抹到蛋糕片上。

    慕斯糊抹平在蛋糕片,卷起放进冰箱冷冻至硬即可。

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