【鸡翅的一百种吃法】 - 图片心情日记
  • 【鸡翅的一百种吃法】
    更新: 2020-02-14
    【鸡翅的一百种吃法】

    2014-06-28 下厨房

    【蒜香鸡翅】(BY 木可家)

    以前我不吃大蒜,也不吃香葱,韭菜,洋葱这些“臭菜”。因为我接受不了吃完这些菜后的那种“口气”。等我自己下厨房后,我开始慢慢了解各种各样的菜,包括这些“臭菜”,其实除了“臭”以外,“臭菜”对于我们人体来说,是有很多益处的。就拿大蒜来说,大蒜有超强的杀菌作用,对于很多种病菌都有杀灭作用。所以现在我家几乎每天都会吃些“臭菜”,哪怕只是炒菜或拌菜时放几粒蒜头,菜里和汤里撒些葱花或青蒜末。

    用料:

    鸡翅

    姜片

    料酒

    生抽

    老抽

    黑胡椒

    蜂蜜

    香叶碎

    做法:

    1、材料:鸡翅,蒜(鸡翅尽量选择小的,可以缩短腌制和烹饪的时间);

    2、鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开;

    3、加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加);

    4、蒜切末备用;

    5、腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。);

    6、不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦);

    7、煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅;

    8、撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。

    小贴士:

    吃完“臭菜”后的“口气“,其实也是有办法去除的。喝牛奶,牛奶能与口腔中遗留的“臭菜”发生反应去掉臭味,在喝时要小口慢咽,让牛奶在口腔中停留的时间长一点,以利于反应的发生。还可以取少许茶叶放在口内细嚼,一会儿口内的臭味就没了。

    【麻辣香锅鸡翅】(BY 笛子)

    不放一滴做出麻辣鲜香,绝对极品好味道。把前几天吃的麻辣香锅鸡翅贴上来,鸡翅控们、香锅控们,通通看过来啊,成品的味道相当不错,当时品尝的四个人都说:异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷,让人上瘾(你们这是形容菜?怎么看怎么感觉是某种违禁品哈哈)

    用料:

    鸡翅中 1斤

    土豆 适量

    蒜 适量

    郫县豆瓣酱 1大勺

    辣椒 适量

    花椒 适量

    糖 少许

    盐 少许

    白酒 少许

    做法:

    1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀;

    2、取部分葱姜切碎备用;

    3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时;

    4、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底;

    5、放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音;

    6、一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;

    7、土豆去皮切薄片;

    8、用锅里剩的油小火煎土豆;

    9、等到土豆煎熟后同样铲出;

    10、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;

    11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;

    12、依个人口味放适量花椒;

    13、再放入鸡翅膀不断翻炒;

    14、加入少许糖;

    15、然后放入土豆片不断翻炒均匀;

    16、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。

    小贴士:

    1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好;

    2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好);

    3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用;

    4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅);

    5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的;

    6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好;

    7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)。

    【胡萝卜土豆烧鸡翅】(BY ran)

    加入了胡萝卜莫名变的更美味了,整锅烧的烂烂软软的吃起来特别香,汤汁也很下饭。某人说如果平时烧的打8分,上次烧败掉的打6分,那这次可以拿9分了(⊙0⊙) 。

    用料:

    鸡翅 12个

    土豆 7、8个(小的)

    胡萝卜 1根(粗的)

    生姜 1块(指头大小)

    八角 1个

    豆瓣酱 2勺

    生抽 1勺

    白糖 1勺

    盐 适量

    做法:

    1、生姜切薄片。鸡翅洗净沥干,正反两面割几道口子,加入料酒、姜片腌制待用。胡萝卜、土豆洗净去皮切滚刀块;

    2、锅入油(比平常炒菜稍多些)大火烧热转小火,入豆瓣酱、小茴香、八角慢炒出红油;

    3、入鸡翅转中火翻炒至鸡翅水分被逼出锅开始溅油,入土豆、胡萝卜、生抽、白糖翻炒均匀,入清水没过食材;

    4、加盖保持大火煮10-15分钟,开盖继续大火煮至汤汁收到喜欢的程度,尝一下调入适量盐或鸡精味精等即可。

    小贴士:

    1、胡萝卜一定不能省,这个菜的灵魂!

    2、煮的分钟数按实际情况调整,加盖煮的时候建议每隔5分钟就尝一下如果土豆开始发软就可以开盖了;

    3、加水开始煮后,就不要频繁的搅动翻炒啦,搅多了会成泥滴~

    【回锅鸡翅】(BY 飞雪无霜)

    用料:

    鸡翅 6只400克

    青椒 3个

    红椒 一个

    葱 20克

    姜 20克

    蒜 10克

    盐 2茶匙(10克)

    料酒 1汤匙(15ml)

    白糖 1茶匙(5克)

    生抽 1茶匙(5ml)

    豆豉 1茶匙(5克)

    郫县豆瓣酱 1汤匙(15克)

    甜面酱 2茶匙(10克)

    做法:

    1、准备材料;

    2、鸡翅从中间切两半,放入汤锅中,加入适量的水和盐,以及葱姜各10克,煮10分钟备用;

    3、青红椒各撕成小块备用;

    4、锅中放油,倒入葱姜蒜末5,倒入豆豉,豆瓣酱,甜面酱稍炒后,倒入煮好的鸡翅;

    5、加入料酒,白糖,和生抽翻炒至鸡翅上色;

    6、倒入青红椒稍炒后即可盛出。

    小贴士:

    1、豆瓣酱比较辣,喜欢辣的可以再多放点,不喜欢辣的可以少放点;

    2、青红椒要在最后的时候放入,不然炒过了就不好吃了。

    【玉米红枣炖鸡翅】(BY 偏离.于墨尔本.)

    个就是我开始尝试我几十种鸡翅做法的开端了,玉米红枣炖鸡翅,虽然这两种配料都是偏甜的,但实际菜的整体口感则是清淡偏一点咸,很爽口,加上胡萝卜和葱段,在颜色上也是很讨喜的,喜欢的朋友可以试一下。

    用料:

    整鸡翅 5只(500g左右)

    玉米 1根

    红枣 6颗

    胡萝卜 1根

    葱 1棵

    八角 3个

    米酒 少许

    酱油 少许

    盐 适量

    做法:

    1、整鸡翅剁开(分成翅根,翅中,翅尖),将翅中部分用刀在表面上拉几个口,以便入味以及美观;

    2、用盐,酱油,米酒腌制鸡翅30分钟,胡萝卜切3mm左右的片,葱切段,玉米斩成段;

    3、锅内起油,放入葱段爆香,加入鸡翅爆炒,直至鸡翅变色,加入玉米和胡萝卜,加盐,翻炒;

    4、添水,以刚刚没过材料为宜,加入八角和红枣,大火烧至水沸腾,加入适量的盐调味,转小火盖锅盖,焖30-45分钟;

    5、开盖,大火收汁即可,汤汁最后不要留的过多。

    【芬达柠香鸡翅】(BY ran)

    带点酸味儿~喜好酸口儿又嫌可乐鸡翅甜的可以尝试哟~~其他口感方面一样好吃~

    用料:

    鸡翅

    芬达 美年达也ok的~

    料酒

    柠檬汁 可选

    糖 可选,只在加柠檬汁的情况下添加

    做法:

    1、鸡翅洗净,用刀在翅身切口,入少许盐、料酒浸泡腌制待用;

    2、锅入底油烧热,鸡翅沥干入锅略煎至两面金黄,入芬达没过鸡翅的一半的量,转小火慢煮至鸡翅熟;

    3、可选:入少许柠檬汁、少许白糖)转大火收汁即可。

    小贴士:

    1、大量料酒浸泡腌制后的鸡翅肉质会更嫩些;

    2、柠檬汁完全是为酸味了突出一些,不加一样会有酸滴,所以随便加不加啦随心意~

    【盐煎鸡翅】(BY 摸骨头大牙)

    鸡翅的做法有很多,不过我最最最喜欢的,还是老爸的拿手菜---盐煎鸡翅。配料只有一样,就是盐,腌制6小时的鸡翅,盐已深入骨髓,一口咬下,外焦里嫩,肉汁四溅,鸡味浓郁,是其他浓油赤酱的鸡翅做法所不能比拟的。只有真正爱鸡的人,才懂得这种返璞归真之美。

    很多童鞋都反映做咸了,不知道10g盐是多少。我这里用的盐勺子是吃酸奶附送的那种可以折叠的小勺子,一勺平大概5g,用了两勺。另外腌好的鸡翅切记要冲洗干净,多冲几下也没关系,然后挤干水分!这一步很重要!

    用料:

    鸡中翅 9只

    盐 10g

    花生油 少许

    黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要) 适量

    做法:

    1、鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上;

    2、从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分;

    3、平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎;

    4、煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟;

    5、另一面反过来,如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟,同时防止水分被煎干,口感变柴;

    6、上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味,也可什么都不加,原汁原味。

    小贴士:

    10g盐是9只鸡翅的分量,自己可根据数量酌量增减。

    ——————————

    * 点击右上角分享到朋友圈;

    * 订阅我们:搜索「下厨房」或xiachufang;

    * 登录下厨房APP和网站,分享你的美食;

    * 收藏菜单全文,点击 “阅读原文” 试试。

    阅读原文 举报

关于我们 - 广告合作 - 联系我们 - 免责声明 - 网站地图 - 投诉建议 - 在线投稿