植物奶油的妙用,99%的人都不知道! - 图片心情日记
  • 植物奶油的妙用,99%的人都不知道!
    更新: 2020-06-28

    裱花是烘焙的一项标志性旗帜,爱上烘焙的人都想着自己能做出一个漂亮的裱花蛋糕来。

    然而,这是需要经过多次的反复练习来提升经验的。其次,好的材料与环境也是非常重要。

    植物奶油拥有非常高的可塑性、延展性及稳定性,用来练习裱花是最好不过的选择了,那么它的使用方法是怎样的呢,有什么要注意的吗?

    打发方法

    1、打发前先把植物奶油从冷冻间中拿出来解冻,可放冷藏间8小时解冻,也可以放室温自然解冻,大概需要45分钟左右(这个得视乎具体的冷冻情况而定的),还可以用水浸泡解冻等等。

    最好的解冻状态是半退冰的状态,即奶油能从罐中轻易地倒出来,奶油中还有小碎冰的存在,这时候打发是最好的,当然,打蛋盆下坐冰就更好啦~

    2、植物奶油因为本身就含有甜味,所以可以不加糖而直接打发。先用中速打发,把碎冰完全打掉,然后转高速打发。

    3、打发中的奶油会由稀释的状态逐渐向浓稠状态变化,其体积也会增大,一般都会增大4-5倍的大小。待打发至有明显的呈现可塑性花纹的时候就完成打发了,此时最好的判断方法则是倒扣打蛋盆而奶油不会滴落。

    4、打发过度的奶油会变得体积缩小,品质粗糙,颗粒大而且不具有光泽。此时加入新的植物奶油即可重新打发至顺滑状态。

    5、要想打发的奶油更加细腻、嫩滑,可以分两次打发,第一次打发80%的奶油,第二次打发20%的奶油。

    6、需要调色的童鞋在打发接近完成的时候就可以加入想要的色素了,一次性不要加入太多了,一点点地加入,以避免无法挽回的事。

    保存方法

    1、植物奶油的稳定性比较强,所以打发完成后也可以在室温存放一段时间,打发完成后的40分钟内是最好的使用时间。也可以打发后直接放到冷藏间了,待使用时再拿出来。

    2、用不完的奶油也无需浪费,密封好放冰箱冷冻即可。待下次使用的时候重新加入些许的奶油打发就能恢复到原本的样子了。

    3、未开封的植物奶油可以在冷冻间里保存一年之久,而开封后的植物奶油则可以保存两周左右。开封后的植物奶油不要反复地冷冻、解冻,会使得奶油的品质变低的。

    加强植物奶油的稳定性

    要是觉得这样的植物奶油稳定性还不够强的话,还可以加点料来增强其稳定性。

    1、加入吉利丁片

    每200g的植物奶油,可以加入一小匙的吉利丁粉和30g热水。

    热水与吉利丁粉混合,搅拌至溶解但不凝固的状态备用。当植物奶油打发至接近完成的阶段,就可以慢慢地加入吉利丁溶液一起打发至完成阶段了。

    2、加入玉米淀粉

    每200g植物奶油,加入两小匙的糖粉和一小匙的玉米淀粉。

    将糖粉与玉米淀粉拌匀,取1/4的奶油加热与粉类材料搅拌至溶解,冷却备用。打发剩余的3/4奶油,接近完成阶段时候加入溶液一起打发至完成阶段。

    奶油的使用

    1、植物奶油制作蛋糕的时候需要使用的量是多少呢?一般一个8寸的蛋糕只算抹面的话大约需要150g-200g的奶油,而如果做得夹层抹面蛋糕的话,则至少需要400g的奶油才足够,消耗量还是蛮大的。不过做夹层的时候要注意了,蛋糕一定要烤透,不然吃起来就会很松软,口感没有那么好了。

    2、当奶油的甜度不够的时候,可以直接加糖粉进去调节,但是绝对不能加糖水或者细砂糖。

    好了,植物奶油的注意技巧都已经罗列出来了,大家可以根据这些经验来练习下哦~

    等熟练使用之后,就可以使用动物奶油来做蛋糕啦!健康美味两不误哦!!

    本文由烘焙帮小编萧萧撰写,其版权归作者与烘焙帮共同所有,未经许可擅自转载者,萧萧与烘焙帮将保留追究的权利!

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